El acto de cocinar es un ritual que nuclea a un grupo o familia ante una mesa donde no solamente se alimentan sino que cumplen una función social.
Los espacios variaron de acuerdo a las épocas, separando la zona de comer por funcionalidad, para evitar los olores, el humo, etc., o por una cuestión social, para mantener a la servidumbre en locales separados.
Hoy, la tendencia es tener un comedor de diario junto a la cocina o separado en forma virtual. Medidas:
La cocina no debe ser exageradamente grande, porque tienen las mesadas separadas, lo que hace que sea antifuncionales.
Medidas ideales mínimas:
Para cocinas con una sola mesada se debe contar con un ancho mínimo de 1.60m. pudiendo también rematarla en L con la misma medida.
Para una cocina con mesadas enfrentadas o en U el ancho mínimo aconsejable es de 2.45m. con un espacio de circulación de 1.25m. y mesadas de 0.60m.
Para cocinas con isla es necesario tener un ambiente de 4.00m. de lado para poder tener el suficiente espacio de circulación; se aconseja ubicar la cocina en el medio junto con la pileta.
Circulaciones:
Hay que evitar las circulaciones cruzadas ya que le quitan funcionalidad. Esto significa que no deben planificarse las áreas de circulación en forma de cruz, ya que se hace difícil ubicar los muebles si se tiene que atravesar un local en diagonal para ir de un lugar a otro. Asimismo, se estarían restando posibilidades de tener más mesada, sobre todo si la cocina no es muy grande.
La cocina debe estar relacionada con las áreas sociales y de servicio y con áreas privadas en segunda instancia. Distribución:
Debe contar con espacios diseñados para las distintas funciones que allí se desarrollan; por ejemplo, junto a la heladera debemos tener una superficie de apoyo, al igual que junto al horno.
Las cajoneras deben estar cerca de la zona de elaboración. Se aconseja prever un lugar para el colgado de accesorios como cucharones, espumaderas, etc., que estén cerca del área de elaboración. No se pueden colocar cocinas a gas enfrentadas con ventanas ya que se puede apagar el gas con el viento. Iluminación:
Tener una buena iluminación en el área de preparado y cocción, es fundamental, en lo posible sin sombras. Por eso, la luz en el centro no sirve. Hay que reforzarla con luz bajo las alacenas.
Un buen aventanamiento también favorecerá una buena iluminación además de beneficiar las visuales.
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